酸菜魚的做法是1。將魚切塊，加入適量米酒、姜粉、蛋清，抓勻，腌制20分鐘。2.酸菜、野辣椒、幹辣椒切成小塊，蔥姜切片。3.鍋裏放適量油，爆香蒜、姜片、花椒，幹紅辣椒。在腌制魚片的過程中，壹定要讓魚片吸收足夠的水分，把水分緊緊的鎖在裏面，這樣煮出來的魚片才能光滑有韌性，外觀潔白細致，特別好吃。
敷鮮魚。不管是毛血旺還是酸菜魚，最好是鮮魚。將魚片切片，保證魚片厚度在2mm左右，這樣口感更嫩更濃。30度角切魚片，不太會刀的人很可能湊合。酸菜魚是魯菜中的經典美味，麻辣開胃，魚肉軟嫩。是消費者和顧客非常喜歡的川菜。實驗對象是壹個非常細心的人。餐廳的酸菜魚片真的比家裏做的更嫩。事實上，餐館裏用的是普通的鯉魚。
食物:鯉魚或鰱魚各壹條，酸菜適量，蒜頭壹個，野辣椒五個，藤椒適量，姜壹盆，幹紅辣椒，香賴，木薯澱粉，米酒，溫水。酸菜魚的做法是壹個在飯店工作的老廚師教給我的。這道菜是他們商店的特色菜。魚肉嫩香，泡菜味很濃。我在家就學會了輕松制作！接下來我來教我們做酸菜魚的訣竅！