拉面劑對使用量沒有強硬性規定，只要適量即可，是沒有危害的。
拉面之所以能經受得住反復的拉伸，除了小麥粉中面筋蛋白含量高，還在於其中所添加的拉面劑，俗稱“蓬灰”。現在采用最多的是人工調配的拉面劑。
但目前的相關檢測結果均顯示，無論是天然蓬灰，還是人工調配的拉面劑，它們的重金屬含量均在國家標準限量值內，對人體是沒有危害的。
作為壹種堿性物質，蓬灰添加到拉面中可以改變面筋蛋白的交聯程度，使得面團更筋道，同時面粉中的色素在堿性條件下會呈現出淺黃色。拉面劑的使用量很少，如果過量使用則會導致面條過硬、顏色加深、口感變差等。
擴展資料：
2011年4月由蘭州金渤生物科技有限公司和蘭州交通大學***同研制的“新型蘭州拉面劑”——面博士拉面伴侶正式上市。這意味著通過產學研的對接，於去年通過科技成果鑒定的“新型蘭州拉面劑”項目完成了成果轉化，正式落地，助力蘭州牛肉面產業做大做強。
自從2008年底“三聚氰胺”事件曝光後，國家對食品添加劑的安全性日漸重視。2009年1月，食品工程學博士孟憲剛，化學博士黎白鈺、王小龍等開始了新型拉面劑的研究工作，目的是擯棄普通拉面劑中不宜用作面條制品添加劑的化學成分。
研制出既符合蘭州拉面手工加工要求，又符合國家要求的綜合性能良好的新型拉面劑。項目組經過壹年多的研究，采用復合酶制劑、氨基酸以及鹽類物質研制出新型蘭州拉面劑，所用原料均符合GB2760規定，產品符合Q/LZJB0001S－2009標準。
百度百科-拉面劑
人民網-蘭州拉面會致癌嗎？