八大珍是猩紅唇、駝峰、猴頭菇、熊掌、燕窩、臘鴨、鹿筋、黃唇膠，或者猩紅唇、燕窩、熊掌、豹胎、鹿筋、田雞、猴頭菇。
中八珍是魚翅、銀耳、果子貍、牛肚、鯪魚、田雞、魚唇、裙邊，或者是魚翅、魚骨、龍魚腸、黨參、牛肚、鮑魚、江西瑤柱、鮑魚。
接下來的八珍是海參、龍須菜、大白口蘑、川竹筍、紅鱗魚、毛竹、牡蠣黃、烏魚蛋，或者川竹筍、銀耳、大白口蘑、猴頭菇、裙邊、魚唇、烏魚蛋、果子貍。
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1，鮑魚即鮑魚，“四海”之首。按鮑魚數量分2頭、3頭、5頭、10頭。“人頭”數量越少，價格越貴。目前網采鮑魚數量最少，吉品鮑魚次之，大麻體積最小，數量最多。二頭麻和吉品都是稀有品種，如同古董珍寶。
2.魚翅主要產於中國沿海地區。魚翅嫩滑，軟糯爽口。它是壹種珍貴的烹飪材料，但它的營養價值不是很高。因為魚翅中含有的蛋白質缺少壹種必需氨基酸(色氨酸)，是不完全蛋白質。魚翅含有降脂、抗動脈硬化、抗凝血成分，對心血管疾病有防治作用。
3.海參體色黑，肉質細嫩，柔軟有彈性，可分為刺參、刺參、刺參。海參是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。從醫學上講，高血壓、冠心病、肝炎、老年人吃海參比較好。海參營養豐富，包括蛋白質、碳水化合物、鈣、磷和鐵。含有豐富的維生素，具有補腎補血的功效，是很好的滋補珍品。