腌制臘魚的方法有哪些？

風味臘魚\x0d\風味臘魚加工工藝\x0d\加工流程\x0d\生魚→預處理(清洗、去鱗、清膛、去頭)→漂洗→瀝幹→腌制→調味腌制→烘幹→檢驗→切塊→稱重→包裝。\x0d\加工方法\x0d\原料選擇\x0d\選用草魚、青魚、鯿魚為原料加工風味臘魚，魚肉品質要符合無公害標準，要求魚肉完整、無病、色澤正常，平均草魚、青魚在1.5 kg/尾以上，鯿魚0.5kg/尾。\x0d\預處理\x0d\將魚洗凈，去鱗，然後宰殺，將草、鯡魚去頭、去尾、去內臟，從背部切成塊，然後在厚肉處打壹個花刀，將鯿魚的頭鰓、腹部去內臟。\x0d\沖洗\x0d\用循環水反復沖洗宰殺後的魚，去除血水、魚鱗、雜物。漂洗過的魚要撈出來放入竹籃瀝幹備用。\x0d\腌制\x0d\采用低鹽腌制技術，鹽占魚重的4% ~ 5%。利用腌制法，在器皿底部撒壹層鹽，然後是壹層魚，最後撒壹層鹽密封容器。鹵制至鹵出後，及時用石頭壓住魚體，使魚體完全浸入鹵中，鹵制5-6天，鹵出。\x0d\脫鹽\x0d\酸菜魚用鹽水洗凈後用淡水浸泡1 ~ 2小時。\x0d\調味腌制\x0d\取出脫鹽後的魚，放入調味液中浸泡2-3小時，翻面使調味液充分均勻滲透。調味液主要由天然香料(胡椒、八角、桂皮、生姜、荷葉等)復合而成。)，並加入適量的鹽、糖、料酒等。，既能給產品增添香味，又有很好的防腐效果。\x0d\烘幹\x0d\將調味後的魚瀝幹，放入烘道中低溫熱風烘幹。晾魚時，魚的溫度不能高於35℃，防止出現魚外幹內濕，水沒幹的現象。\x0d\ Dicing \x0d\幹臘魚壹般切成3 ~ 4 cm見方的塊，鯛魚不用切也可以整塊。\x0d\包裝\x0d\將腌制好的魚丁稱重，然後真空包裝在幹凈透明的食品級薄膜塑料袋中。將袋裝好的臘魚裝入紙箱，平放，用密封紙膠帶將紙箱粘牢。\x0d\儲存\x0d\成品應放置在清潔、幹燥、陰涼通風處。