輔料:大蒜2瓣姜10g蔥5g。
調料:雞精1/4小勺，生抽1小勺，老抽1/4小勺，玉米澱粉2小勺，植物油1碗，高湯200ml，陳醋1小勺，白糖1小勺半。
1.將鹹魚用溫水浸泡30分鐘，取出，去掉大骨頭，切成小塊。茄子切細長段，五花肉切丁，蒜姜切末，香蔥切末，青蔥分開。
2.用玉米澱粉包裹番茄條，盡量讓番茄的白色部分粘在粉上。
3.鍋中倒入1碗油，加熱至170度，放入番茄條炒至表面微黃，茄子內部變軟。將炸好的茄子瀝幹備用。
4.將生抽1小勺、老抽1/4小勺、陳醋1小勺、糖1小勺、雞精1/2小勺混合放入碗中備用，將1倒入炒鍋中。
5.加入肉丁，小火翻炒至油脂流出。
6.加入老湯1碗後，加入調好的調料醬油1小勺，生抽1/4小勺，陳醋1小勺，糖1+1/2小勺，雞精1/4小勺。
7.將煮好的菜連同醬汁倒入砂鍋，蓋上蓋子用中火煮開，表面撒上蔥花。
烹飪訣竅
1，馬角鹹魚是廣東特產，是壹種肉多刺少的鹹魚。如果不先用溫水泡壹下去鹽，煮出來的茄子會很鹹。切魚塊時，先把裏面的魚切出來，以免吃菜時被刺傷。註意數量。兩個茄子只需要壹塊2指寬的鹹魚。
2.在這裏，我只用少量的油來炒茄子。因為油量少，炒的時候我要把鍋往壹邊傾斜，用番茄條炒三次，以油量不超過番茄條為準。因為外面有粘稠的粉末，所以茄子表面會比較硬。判斷茄子內部是否炸軟，要用筷子輕輕按壓，感受壹下。
3.這道菜多加點糖，合成鹹魚的味道。高湯可以為菜肴增味，如果不行，也可以用水代替。
4.因為炸好的茄子表面已經沾上了玉米澱粉，煮熟後會自然變稠，不需要用水澱粉勾芡。