普通面粉250g
開水(100度)約140g g。
鹽2g
適量的油
蔥適量
蔥油餅(外酥裏嫩)怎麽做？
稱出面粉，加鹽，用筷子拌勻。
用開水直接燙面條，燙的時候用筷子攪拌(不要用手)，熨燙壹定要均勻，這是外脆裏嫩的關鍵。
攪拌至棉絮狀，稍涼後用手攪拌均勻。
攪拌均勻至三光:面光、盆光、手光，蓋好盆，密封，靜置30分鐘左右，即可喚醒面部。
這是睡醒30分鐘後的樣子，光滑細膩。
均勻切5份。
將壹份卷成薄片(用保鮮膜覆蓋其余部分以防止水分流失)
抹上油，撒上蔥花(因為面條已經加鹽了，這裏不用加鹽，除非味道很重)
兩邊向內卷，增加層次感。
把兩邊放在壹起形成壹條線。
抓住兩端，把面條拉長，蛋糕會更薄。
分別從兩端繞圈，然後提高水平。
如圖，壹端壓在另壹端，然後層層疊加。
壓下去，上面步驟的卷餅制作方法就是增加油餅的層次感，達到外脆裏嫩的技巧。
全部做好後，蓋上保鮮膜靜置10分鐘，讓面團松弛。
卷成餅，不要卷得太薄，不利於層次感。
冷鍋熱油要中火煮。註意火不要太慢，時間太長餅就硬了，火也不要太急，會糊的。
中間翻過來就熟了。出鍋的時候會用鏟子把油餅弄松，增加層次感和柔軟度(以前我媽都是用大鍋煎油餅，總是反復敲打，油餅感覺超級有層次感)
補充具體手法:最好用手滴入鍋內，無論是用手還是鏟子，以使其分層。如果用鏟子，就是把餅從外往裏擠。如果不熟練，可以用筷子壹只手幫妳固定蛋糕，另壹只手向內擠壓，這樣反復幾次，蛋糕就會鼓起來分層。生餅胚不能太薄，不利於分層。