將油燒開，加入水和糖，用勺子不斷攪拌。由於山藥的營養價值很高，常吃這道菜可以防病、抗病、延年益壽，而且做法也比較簡單。記住，慢燉整個過程，直到糖完全融化，變成棕色。倒入炒好的山藥，攪拌均勻，讓山藥均勻上色，撒點芝麻，就可以出鍋了！
糖汁炒好後，倒出來的原料壹定是熱的。如果原料不燙，那就用水把山藥泡壹下，瀝幹水，拍壹點幹澱粉在上面，然後把雞蛋打到碗裏，加適量的面粉和幹澱粉進去，這樣糖汁涼了就不會拔絲了。為此，做菜的時候要用兩個鍋，壹個炒糖，壹個炒主料。這樣很容易保持主料的溫度，以便均勻地掛糖漿。
快速加入炒好的山藥塊翻炒均勻。立即倒入山藥翻炒出鍋。如果自己在家煮，湯盡量用油煮會比較容易。如果拔絲成功，在鍋裏加點水，放點油進去，整個油會很油膩。攪拌至芝麻油色。加入土豆，攪拌均勻。如果把糖用水煮，就會變成壹種色澤光亮、外脆內軟的磨砂山藥。剛出鍋，不要急著吃，心急吃不了熱豆腐，小心燙嘴。
掛糊的原料要分散在鍋裏，可以避免所有原料粘在壹起的情況，好吃的山藥也不會失敗。這樣做出來的山藥香甜可口，裏面的山藥爽口酥脆，壹次就能成功。外面的糖絲可以拉長很久，吃起來特別甜。當原料表面結殼變硬時，可以選擇繼續翻面。