用料 ?
豬肉 500克
鹽 20克
高度白酒 15克
花椒 5克
八角 1個
以下是煙熏料 各適量
大米 1杯
幹桔皮 適量
紅茶 適量
白糖 2小勺
煙熏臘肉的做法 ?
選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
豬肉內加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵壹步，然後放置約20分鐘。
此時，可以炒制椒鹽腌料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。
把炒好的腌料倒入肉條，反復揉搓、塗抹均勻。
把腌肉放入保鮮腌制盒內或盆內，表面覆蓋壹層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中間每1-2天翻動壹次，使其充分腌漬入味。
把腌漬好的肉條在壹端穿粗棉繩並打結，然後懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。
收回晾曬好的肉條，然後是最濃重的壹筆——煙熏。準備壹口大鐵鍋，倒入煙熏料。
擱置壹個烤箱網架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每壹面都可以被煙熏到。剪壹個圓形紙箱當鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙熏量。
開大火，快速出煙，然後轉中火熏制20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內，開油煙機，快速檔，快速吸除油煙。
熏好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空設備，真空保鮮最佳。
食用前，把臘肉用淘米水洗凈，用涼水浸泡數小時，充分去除其鹽分，然後煮幾分鐘即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風味，不可兼得。