壹般的情況下大蒜發黴了是不能食用的。
因為大蒜壹旦發黴了，就說明大蒜已經因黴菌生長而變質、變色了，很有可能會產生有害的物質，所以發黴了的大蒜是不能夠繼續食用的。
大蒜貯藏條件：溫度-2.5℃左右，相對濕度70%~75%，氣調貯藏中，氧氣濃度3%~5%，二氧化碳濃度10%左右。
擴展資料
大蒜的貯藏方法：
掛藏法：大蒜晾幹後，經挑選，剔除機械傷、腐爛或皺縮的蒜頭，編成辮子。夏秋之間放在臨時晾棚、冷房或通風貯藏庫內，冬季要避免受潮、受凍。也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來，懸掛在通風保溫處，使蒜頭自然風幹。
窖藏法：選擇地勢較高、幹燥、土質堅厚、地下水位低的地塊挖窖。在窖內安設通風道，窖藏期間要定期檢查，隨時除去腐爛或變質的蒜頭。此法利用窖的低溫、低濕等條件使大蒜有壹個穩定的貯藏環境。
冷庫貯藏法：入庫前先對大蒜預冷降溫，當大蒜體溫接近0℃時，便可入庫貯藏。貯藏時將蒜頭擺放在架子上，以便通風。要點是入庫後及時控制庫內溫度，保持庫溫均勻壹致。根據包裝和堆碼方式的不同，庫溫可控制在-1~3℃之間 。
射線照射貯藏法：此法適合工廠化貯藏。輻射保藏食品，主要是利用鈷-60發生的伽馬射線。用鈷-60發生的伽馬射線照射蒜頭，除可抵制發芽外，還能殺蟲滅菌，鈷-60劑量為2.85~5.16庫倫/千克。壹般可貯藏半年左右，損耗明顯降低，貯效很好 。
百度百科-大蒜 （蒜類植物的統稱）