1-所需材料
香料包的配方；肉桂15g、白紐扣4g、香茅5g、天竺葵15g、砂仁30g、丁香5g、山奈10g、陳皮10g、蓽茇15g、黨參15g。
實踐；將水燒開，將所有調料放入水中，小火煮3分鐘，撈出用清水洗凈，放入調料包備用。
2-制造庫存
老雞1000g，雞架3個，豬骨1500g。
將老雞、雞架、豬骨洗凈後，放入33公斤清水中。大火燒開後，轉小火慢燉4-5小時，將它們煮成白湯。
3-炒糖色
冰糖250克，水100克。
將冰糖打碎，鍋中放少許油，放入冰糖，用小火慢炒至糖由白變黃變深褐色，待糖油由大泡變小泡時，加入少許冷水(或加入開水，以免被濺出的糖色燙傷)，再用小火煮沸，即可得糖色。
這裏有兩個知識點，請註意。
A-油溫，
炸糖色的油壹定不能太多。如果油太多，會附著在糖液表面，不利於觀察其顏色，影響判斷，增加炒糖色的難度。這裏有壹個比較實用的區分方法，用勺子在鍋裏逆時針攪拌，和常規的順時針不同，但是融化效果特別好，更容易觀察到糖液的變化。
B-發泡澆註時間
這是炒糖的難點之壹。只要熟練掌握起泡和倒水的時間，就能很好的解決這個問題。不要泡大了再掉下來讓它變薄再下水。這會讓妳變老，變苦。這發泡的時間轉瞬即逝。只有多加練習，才能牢牢掌握！