柿子的營養價值很高，有些營養成分甚至超過了蘋果。它含有大量的單寧酸和果膠，尤其是單寧酸，在胃酸的作用下容易與蛋白質和纖維素發生反應，產生結塊。與果膠壹起會使結塊越來越大，形成胃石，也就是俗稱的“柿子石”。
酸奶中含有蛋白質，與柿子中的鞣酸蛋白同食，容易形成乳塊和硬結石，影響胃腸道吸收，時間長了容易引起柿子結石，需要手術解決。根據中醫理論，食物中毒確實存在，但如前所述，立即中毒而死是誇大其詞。但柿子不宜多吃，尤其是消化功能較弱的人，這是對的。
柿子怎麽吃？
1，不能空腹吃
柿子中含有較多的鞣酸和果膠，空腹時在胃酸的作用下會形成硬塊，可能滯留在胃中形成胃柿石。如果不能排除，會引起消化道梗阻，出現壹系列消化道癥狀。吃之前最好先去皮，去掉鞣酸最多的部分。
2.控制數量
柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂等礦物質形成人體不能吸收的化合物，所以空腹時壹般不宜每次吃200克以上的柿子。
不是每個人都能吃的。
慢性胃炎、消化不良等胃腸功能低下的人不宜吃柿子。另外，缺鐵性貧血的人在補鐵時也不適合吃柿子，因為柿子中的鞣酸會與鐵結合形成沈澱，引起胃部不適，影響鐵的吸收。
柿子很好吃，但是吃多了也不好。經常在新聞裏看到有人因為吃柿子太多，在醫院得了結石。所以，即使在吃柿子的季節，也要懂得節制，吃柿子前後最好不要吃其他東西，以免不適。