1.羊肉用清水洗凈，放入沸水中焯壹下，直到羊肉變色，取出後用清水洗凈血沫。
2.胡蘿蔔洗凈切成兩段，用叉子或牙簽在上面紮壹些小孔；生姜切片，蔥的白色部分切成5厘米左右長的段，蔥葉切成花；香菜洗凈，切段；幹紅辣椒切成兩段，去椒籽洗凈；橘皮、八角、桂皮、香葉、紅棗、草果洗凈備用；將粉絲浸泡在溫水中直至變軟。白菜洗凈，撕成小塊備用。
3.加入八角、桂皮、幹紅辣椒翻炒出香味，加入處理好的羊肉，翻炒幾下，再加入少許料酒攪拌均勻。
4.放入胡蘿蔔、姜、蔥、紅棗、桔皮、草果，壹次性加足水(水不要超過所有材料，高壹點)，大火燒開，用勺子舀出浮沫，然後倒入砂鍋，小火燉壹個半小時左右。
5.去掉胡蘿蔔和八角等其他食材，加入適量的郫縣豆瓣醬(不愛吃辣的就不要加了)。
6.放入粉條，加入適量鹽，煮至粉條無硬核，放入白菜煮壹分鐘左右，放入蔥花和香菜，撒少許胡椒粉。
烹飪訣竅
1.羊肉湯第壹次煮的時候，上面會有壹些浮沫。舀出這些漂浮的泡沫。
2.做湯的時候最好壹次加足水。如果中途需要加水，壹定要把水加熱。我這次是真的貪心。羊肉太多，砂鍋太小，中途加了幾次水！
3.在胡蘿蔔上放壹些小洞，讓它們更好的吸收羊肉的香味，所以煮熟後拿出來。
4.將煮好的羊肉湯倒入砂鍋時，最好提前在砂鍋裏放壹點涼水，以防砂鍋破裂；用砂鍋的時候不要急躁。不要用大火。最好用小火慢煮。火太大容易出危險！
5.白菜放進去後，可以用筷子壓入湯中關火。可以利用砂鍋的余溫來煮白菜。吃的時候可以上砂鍋，比較容易保溫。