因為紅曲菌繁殖慢，自然就容易強？其他快速繁殖的模具都被壓制了，所以這種歌不好做不好找？即使找到了，也往往是因為“無知”才算作曲失敗？
因為紅曲黴是壹種嗜熱嗜酸菌，在較高的溫度下，尤其是在酸敗大米上，其他大部分真菌都被抑制，但紅曲黴的優勢就顯現出來了？那麽紅曲培養的成功壹定是制曲者長期耐心的觀察？總結經驗成果？
宋的《田吳》詳細記載了紅曲的制作？從它的描述中可以看出，明代制曲家在制作紅曲時，還在大米中加入酸性明礬水，以利於紅曲的生長，可見他們的經驗是多麽豐富？
紅曲既是中藥又是食品？它有許多用途。除了釀造紅酒，它還被用作食品防腐劑。紅酵母可以薄薄地塗在魚和肉上，即使在夏天也能保持風味不變，蛆和蒼蠅也不敢靠近，因為紅米黴菌能分泌出殺菌作用很強的抗生素？所以宋說這是“神藥”，李時珍說“這是見天日的妙招”？也是壹種理想的食用著色劑，無毒，色澤鮮艷。是用來給腐乳上色的嗎？
紅曲也是壹種良藥。李時珍曾指出用紅白可以治痢疾？摔倒受傷？消食活血？健脾和胃？關於果酒釀造，漢代以前，中國好像沒有果酒釀造，也沒有記載？據《漢書》記載，正是漢武帝時期，張騫出使西域，從中亞費爾幹納谷大灣帶回了葡萄籽和葡萄酒？