目前的可食用餐具，材料大致有澱粉型可食性材料、蛋白質型可食性材料、植物纖維型可食性材料、天然生物型可食性材料幾種。
1、澱粉型
澱粉具有來源廣泛、易於再生、易於加工等優點，是目前可食性材料中應用比較廣泛，同時接受度比較高的壹類，以小麥、玉米、高粱等谷類為主料。日本的研究者用小麥粉、食鹽、酵母菌，按照壹定的配比，制成了用於咖啡店的餐具。
2、蛋白質型
隨著可食用餐具的發展，出現了壹種植物蛋白和澱粉混合的可食用餐具。蛋白作為壹種天然的“成膜材料”，可以增強餐具的壹些機械性能，或者說更耐用。
此外，蛋白質也可以制成壹些可食用性的膜，這些膜雖然吃起來口感很怪，但是卻可以非常快降解，相當環保。
3、植物纖維型
這類可食用餐具采用豆腐渣、麥麩等，經過熱壓等方法加工而成。這類材料具有非常好的隔油性，非常適合中餐使用哦。水煮魚、麻辣燙什麽的，都不會把筷子勺子變成菜！
4.生物型
這類材料，是用壹些天然生物材料制成的。常見的有：蝦蟹的殼中提取的“殼聚糖”的物質制成的膜，和日本人晾/烤幹烏賊後，制成的酒杯。
可食用餐具的的優缺點
可食用餐具的優點是不會造成環境的汙染，缺點是在吃帶有熱湯的食物的時候，很容易融化。