1，玉米澱粉。
玉米澱粉粘性較小，與蛋清效果相當，能起到嫩滑的作用，所以玉米澱粉最好用於上漿。比如我們做炒肉絲的時候，需要把肉絲腌制壹下，讓它更嫩滑，就可以加入玉米澱粉。如果用其他澱粉，不僅肉絲不能變得順滑，更有可能是其他澱粉太粘，導致粘鍋，肉絲糊掉。
2.土豆澱粉。
土豆澱粉最好用於增稠，因為土豆澱粉雖然粘度比較低，但是可以很好的鎖住食材的營養和口感，使湯汁粘稠，加水後土豆澱粉的光澤度更好。增稠時加入土豆澱粉，可以使菜肴顏色更漂亮。如果用其他澱粉，可能會讓湯汁太粘稠，導致食材粘在壹起，口感更差。
3.紅薯澱粉。
紅薯澱粉很粘，適合炒。紅薯澱粉加入適量的水後，可以足夠好的包裹食材。炸過之後，皮會變脆，口感好，不容易炸。如果用其他澱粉，可能不僅會粘在食材上，導致食材和澱粉分離，還會把食材炒糊。
4.綠豆澱粉。
綠豆澱粉比較粘稠，顏色潔白有光澤。加水後容易堵塞。最好用來做涼面、粉條等。，可以使粉條有嚼勁，不易斷，口感更好。
購買澱粉的技巧
1，色澤:澱粉的顏色與澱粉的雜質含量有關。質量好的澱粉顏色潔白，有壹定的光澤；劣質澱粉呈黃白色或灰白色，缺乏光澤。
2.斑點:澱粉的斑點是由纖維素、沙子等雜質造成的。斑點的數量表明澱粉的純度和質量。
3.氣味:優質澱粉應具有原料固有的氣味，但不應有酸味、黴味等不良氣味。
4、幹燥:澱粉要幹燥，手不結塊，分散性好。