五香鵝【原料】鹽加少許茴香翻炒備用。另外，每100公斤的水中加入約60公斤的鹽，在鍋裏煮成飽和溶液。然後加入花椒200克，八角300克，鮮姜500克，肉桂400克，茴香250克，花椒100克，熬制得老鹵。[方法]將取出內臟的鵝胴體在水中浸泡4-5小時，然後瀝幹並展平。腌制。將16克炒好的鹽按每公斤重量放入體腔內，充分旋轉，使鹽在體腔內均勻鋪開。8克炒鹽擦大腿、口腔、體表。
搓鹽後將鵝壹只壹只疊放在缸內，腌制12小時，然後取出腿，倒出腔內鹹血，再腌制8小時，然後倒出鹵水，再將準備好的老鹵從刀口壹只壹只倒出來，然後疊放在缸內，用物體將鵝壓入老鹵中24-36小時。掛吧。將鵝壹只壹只取出，放在通風良好的地方懸掛或晾曬七成左右，即得成品。它的顏色是淡黃色的，有很濃的熏香和熏肉的味道。煮熟後，在每只鵝中加入2根蔥、3片姜和1粒八角。【特點】香蠟味濃，油香，鹹辣。
鵝肉腌制的做法是1。把買來的老鵝洗幹凈。2、掛空水1-2小時，最好放在盆裏。3.撒上適量的鹽，用手仔細揉搓。4.然後把鵝擺好，找塊石頭壓住，壹定要壓住，這樣鹹鵝才緊，才好吃。5.翻面壹兩天，方便壓出來的鹽水滲透。6、等到7-8天後，如果天氣好，晾出去等幹了，晚上記得拿回來，避免受潮。