練習？
1，蒜成泥，蒜泥，醬油，叉燒醬，料酒，蜂蜜，紅酒放入碗中攪拌均勻；
2.將鴨肉洗凈，稍微晾幹，與第壹步的調料混合，放入冰箱冷藏24小時。
3.把鴨子放在烤架上，把錫紙放在烤架下的烤盤上，然後放入烤箱，200度烤40分鐘左右，再改成180度，烤10分鐘，直到表皮金黃酥脆。
將鴨子宰殺，控制血量，用60~70℃的水浸泡，拔出毛堆。
用鑷子去除細毛鴨頸的切割邊緣填充來自鴨的各部分的肉以進行分離，從而使烤鴨在烘烤後變得脆而嫩。
用尖刀將鴨右側月牙形刀的食指插入鴨腔，取出內臟，剁掉臂尖將壹根米、毫米的小木棒插入鴨腹，抵住三叉戟拉緊鴨皮，以保持烤時腔洗鉤；
將鴨子放入清水盆中，從右翼下刀口處灌滿水，挖出右手食指肛門，讓清水從肛門流出兩次，即可洗凈。
然後將鐵鉤鉤入前骨左皮，將皮燙在右皮，掛糖汁和蜜蜂，鉤上開水澆在鴨子身上，再澆2~3勺蜂蜜和糖汁在全身。
6.晾皮:燙皮掛汁後，將鴨子掛在通風處晾幹。
7.灌水:先用軟木塞塞住鴨子的肛門，再從右翼刀口處倒入開水，至八分飽，這樣烤鴨子時，內熟外烤，皮脆肉嫩。
8.烤制:完成上述程序後，即可將鴨子掛在已調好溫度的烤箱中烤制。
1.在鍋中加入水、蔥姜、料酒、八角、花椒、八角、香葉、紅糖和大量的鹽，燒開。
2.蓋上蓋子煮壹會兒，盡量讓香料入味。
3.鴨腿洗凈，壹手拿著鴨腿，另壹手用開水澆，燙皮。這時候可以看到鴨皮收縮緊繃。
4.關火，將鴨腿浸入水中，蓋上蓋子腌制過夜(涼了可以放入冰箱)。
5.鴨腿面350F 50晾50分鐘，再晾25F接下來20分鐘，刷上蜂蜜水，OK。