酸菜的做法:
1.準備容器，塑料桶，罐子，壇壇罐罐。不能使用鐵制和鋁制容器，因為發酵過程中會產生乳酸腐蝕容器。
2、把白菜放在容器裏，盡量填滿所有的空間，如果不好，可以切壹些白菜。
3.用涼開水灌，加壹點鹽，或者不加。用石頭壓住，防止白菜漂浮。不要讓卷心菜露出水面。卷心菜在腌制過程中暴露在空氣中容易腐爛。桶口用塑料薄膜密封，與空氣隔絕。如果在10-20℃存放20天以上，溫度越高，發酵時間越短。
食用註意事項:酸菜要燉透煮熟後才能食用。如果長期貪吃質量差、飲食衛生差、發黴、腌制時間短的酸菜，可能會引起泌尿系統結石。食用被雜菌汙染、發黴的酸菜，由於腌制時間短，含有過多的亞硝酸鹽，會使血液中的血紅蛋白變成沒有攜氧功能的高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，導致皮膚、嘴唇發紺、頭痛、頭暈、惡心嘔吐、心慌心悸等亞硝酸鹽中毒癥狀，嚴重者甚至死亡。
需要根據地區和環境來確認養護時間，保證養護時間足夠。東北酸菜在腌制過程中會產生大量的亞硝酸鹽。固化後會變成硝酸鹽。硝酸鹽是人體不能吸收但可以排泄的物質。亞硝酸鹽是壹種毒藥，毒性很大，3-5克就可能致命。所以在腌制酸菜的時候，壹定要腌制足夠的時間再吃。千萬不要因為貪吃或者其他什麽原因提前吃腌制時間不夠的東北酸菜。