做鹵肉，裹上面糊很重要。豬肉燉肉是裏脊肉。把肉切成3 mm厚的片，拿出壹個空碗，用料酒和姜片把肉片腌好，然後我們準備面糊。土豆澱粉用於鹵肉，但切記壹定要多準備澱粉。將肉片放入澱粉中裹壹層，然後輕輕搖晃再裹壹遍，讓澱粉掛得均勻。
將鍋包肉炸兩三次，會保證香脆的口感。煎炸鍋包肉時，火候很重要。油溫必須達到7分鐘熱度。把筷子放在鍋裏讓肉塊飛濺，這樣我們就可以壹個壹個的放油鍋裏了。記得壹個壹個放。如果容易造成肉塊粘在壹起，就不要在剛熟的時候用鏟子翻，等肉塊稍有形狀再翻。當肉片稍微變黃後，用漏勺撈出，繼續加熱油鍋。油溫仍然是七分熱。我們會把肉片重新煎第二遍，然後放在漏勺裏稍微控油。
炒鹵肉的時候，壹定不能放太多的油和水。鹵肉的面糊只要裹緊，就不容易脫落，但在煎的過程中不要註意油和水的多少，否則面糊會脫落。先在鍋裏少燒點油，然後放入冰糖或者白糖，加入壹勺白醋和少許鹽，中火用勺子將糖融化至冒泡。記得不斷用勺子攪拌，否則糖很容易燒掉。糖泡後，將煎好的肉片放入鍋中，大火翻炒十秒鐘，即可出鍋。關火後，放壹些姜絲和胡蘿蔔絲。
鍋包肉最大的特點就是外酥裏嫩，酸甜可口，吃壹口就會感覺滿滿的焦香味，非常好吃。