首先，它導致人體缺乏蛋白質
雖然有些植物中也含有大量的蛋白質，如大豆等高蛋白植物，但與人體所需的蛋白質相比，植物中所含的蛋白質遠遠不夠，而且植物中所含的蛋白質比動物蛋白更難被人體吸收和消化。
第二，導致人體缺乏壹些維生素。
如果妳長期不吃肉，妳就不能獲得足夠的脂溶性維生素。脂溶性維生素是指不易溶於水，壹般溶於動物油的維生素，如維生素A、維生素D、維生素E等。這些維生素的缺乏會造成人體免疫力下降，導致皮膚幹燥粗糙，使人容易患骨質疏松等疾病。所以長期不吃肉對身體是壹種傷害，甚至可能導致人體疾病，威脅人的健康安全。
第三，導致人體缺乏微量元素
肉類還含有許多人體必需的微量元素，如鐵、鋅、鈣、鎂等。植物雖然也含有壹定量的微量元素，但遠不如肉類。如果長期不吃肉，會導致這些微量元素的缺乏，而植物中含有草酸等物質，會阻礙鐵等元素的吸收，從而引發缺鐵性貧血、骨質疏松等問題，威脅人體健康。
第四，激素分泌紊亂
人體內的激素分泌離不開脂肪這壹原料。長期不吃肉，脂肪攝入過少，會導致激素分泌的原料不足，從而影響女性雌激素的分泌，引起月經不調、不孕不育等癥狀，甚至加速人體衰老。
五、使人容易產生結石。
長期不吃肉而只吃素食的人，極易患結石，因為植物中所含的草酸會與人體內的鈣結合，從而產生結石；同時缺乏維生素A和維生素E也是容易得結石的原因之壹。
可見，長期不吃肉對人體的傷害是很大的，尤其是對兒童和哺乳期婦女。合理的飲食結構才是正確的生活習慣。只有把素食和肉類結合起來，才能補充整個人體所需的所有物質，使人擁有健康的身體。