麩質食物這是針對特定的人有壹定的傷害。
對於大多數人來說麩質是很普通的蛋白質，容易被胃腸道消化。然而少部分人卻不能消化麩質蛋白。這些人有麩質蛋白不適應癥－最常見的病癥是乳糜瀉。
患有這種疾病的人食用含有麩質蛋白的食物時，他們的免疫系統就會通過 損害 小腸來做出反應。特別是對小腸內層的茸毛的破壞。食物中的營養成分都是經過這些茸毛被吸收並進入血液循環的，沒有它們的幫助，不管吃進去多少食物，人都會營養不良。
擴展資料
澳大利亞現在有67%的人在沒有咨詢過醫生的前提下，就開始無麩質飲食，他們只吃不含麩質的食品。
比如不含麩質的面包、披薩、某些快餐食品等主食，甚至還放棄了醬料、蛋糕、面包、餅幹等精致食物，而改吃馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等為主，並且會購買標示無麩質的食品。
在調查中，還有65%的人會嚴格遵循無麩質飲食，嚴格戒斷含有麥麩的食物，甚至會放棄吃某壹大類的食物，全然不顧健康專家的警告和建議。
調查中，有超過50%的澳人表示，其實自己並不知道什麽食物是健康的。悉尼壹位名叫海怡(Sam Hay)的GP醫生表示，人們為了追潮流而堅持無麩質飲食是很危險的。
“妳堅持這些嚴格的飲食計劃時間越久，妳的身體機能會慢慢地關閉，這樣妳的健康也就處於危險之中，妳自己正在把自己推入饑餓的境地。”海怡說。
鳳凰網-近七成澳人不吃麩質食物 專家：風險大、害處多
百度百科-麩質