1，外觀自然生長，色澤光滑，呈絲般波浪狀排列。
2.內陷的口袋是網狀的(原別墅有少量羽絨)。
3、長期燉煮不溶，有嚼勁，軟糯，有燕窩特有的香味。
燕窩應該是絲狀結構，並不是真的由片狀結構組成的燕窩；純燕窩不是完全透明的，而是半透明的，無論是浸泡還是在燈光下觀看。燕窩有獨特的香味，但沒有強烈的氣味。有特殊氣味、魚腥味或油膩味的都是假貨。
取壹小塊燕窩，用水浸泡。等它軟了以後，拿絲條去拉，彈性差。如果是拉的，那就是假貨。用手指搓，那些沒有彈性能搓成糊狀的也是假貨。將幹燕窩片用火點燃。如果是真的鳥巢，絕對不會產生任何劇烈的飛濺火花。
辨別燕窩的好壞；
1，看:壹等品光亮，羽絨少，外圍整齊，瓜絡，兩端燕窩足；燕子杯呈不規則半月形，長7 ~ 10 cm，寬3.4cm，凹入口袋。外部為白色或黃白色，粘液凝成壹層，排列更為有序，比凸起的表面更呈波浪狀。硬而脆，橫截面呈角質狀。
2、手感:好的燕窩幹而有彈性，濕而重，軟而不呆板。
3、氣味:幹燕窩清香有黴味，燉出來的燕窩像剝熟雞蛋的蛋白味。
4、好的燕窩浸水後有“毛”，可膨脹7~8倍。硬了或者在水裏褪色了就是假冒偽劣。
5、燒燕窩，比如燒頭發，比如抽煙，可能是塑料的。
忻州展顏厚，黃，白，有光澤，網孔飽滿。龍巖展顏薄而不燉，蘇莊展顏和延邊多為硫黃熏制。肉薄或者毛少，質量更差。燕丸子(也叫燕餅)是用邊角碎片浸泡後做成的。