炸鮮奶的讀音是zhà xiān nǎi。
炸鮮奶的做法：
1.牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精、黃油50克、白糖50克，燒開鍋後下100克水澱粉勾芡，用木鏟順壹方向攪動，待牛奶變稠後倒入刷黃油的方盤內，稍涼後，放入冰箱。
2.將面粉500克、澱粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、鹽2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水適量，攪拌均勻，制成脆漿。
3.鍋坐火上，下花生油，燒至5-6成熱時，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上幹澱粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出。4.將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌。
工藝關鍵：
1.熬鮮奶要順壹個方向攪動，不然牛奶會粘鍋。
2.嚴格掌握水澱粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中。
3.將脆漿對好後，靜止壹會，才可使用。
4.奶坯用手勺輕輕推動，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺壹致，重油壹遍，使之外焦裏嫩。
5.瓊脂10克，加水少許蒸化，對入奶漿，攪勻，然後冷凍成型，使奶胚質韌，便於改刀掛糊，炸後瓊脂溶化，鮮奶更顯柔軟。
制作要訣：
1.熬鮮奶要順壹個方向攪動；
2.嚴格掌握水澱粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中；
3.將脆漿對好後，靜止壹會，才可使用；
4.奶坯用手勺輕輕推動，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺壹致，重油壹遍，使之外焦裏嫩；
5.瓊脂10克，加水少許蒸化，對入奶漿，攪勻，然後冷凍成型，使奶胚質韌，便於改刀掛糊，炸後瓊脂溶化，鮮奶更顯柔軟；
6.將奶糊放在自己喜歡的模子裏，最好在模子表面覆壹層保鮮膜或是刷壹層油，取的時候更方便。
7.調面糊的時候，最好用低筋面粉，比起普通面粉，低筋面粉做出來的炸鮮奶更酥脆油熱後轉中小火慢炸，火猛了容易炸糊，吃的時候要趁熱吃,涼了就不酥脆了。