主料 幹海參150克，幹蝦子25克，肉湯500克
原料 水發海參150克，冬菇15克，生姜10克，蔥10克。
調料 花生油20克，鹽5克，白糖、蠔油3克，醬油5克，黃酒3克，濕生粉少許。
制法方法：
1.將水發海參切成片，冬菇切片，生姜去皮切成片，蔥切成段。
2.鍋內燒油，下入姜片、海參、黃酒、冬菇，用中火炒片刻，註入適量清湯，燒約5分鐘。
3.然後加入蔥段，調入鹽、白糖、蠔油、醬油燒透，用濕生粉勾芡，推勻出鍋入碟即成。
操作要點
發海參時，容器內不能有油漬，否則海參易爛。
清湯海參
功效：此菜爛而不糜，軟滑可口，香味濃郁，營養豐富。
原料：蔥50克，水發海參250克，去皮生姜15克 ，冬菇20克。
調料：花生油15克，鹽5克，蠔油2克，醬油2克，濕澱粉適量，紹酒5克，麻油1克。
制作方法：
1.將香蔥切段;海參切片後洗凈;生姜、冬菇切片。
2.鍋內燒水，待水開後放入海參、紹酒，用小火煮約3分鐘，撈起備用。
3.燒鍋下油，放入姜、蔥，熗香，加入海參，冬菇，調入鹽、蠔油、醬油，註入適量雞湯，以小火燜透至入味，用濕澱粉勾芡，淋入麻油即可。
操作要點:選購海參時，以沒有發得太爛而有彈性的為佳，燜時以小火為宜。
蔥
蔥是日常廚房裏不可缺少的調味品，它還可以防治多種病癥，是壹味佳蔬良藥。
功效：
蔥能散寒、健胃、發汗、祛痰、殺菌。此外，蔥中含有大量的維生素C，能舒張小血管，促進血液循環;其中的微量元素硒可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌有壹定作用;其含有刺激性氣味的揮發油能產生特殊香氣，可刺激消化液的分泌，增進食欲。
分量：每次10克左右。