蜜腺細胞中有豐富的營養物質，在適宜條件下，通過蜜腺皮分泌到體外而形成花蜜。花蜜的主要成分為蔗糖與水，還有葡萄糖、果糖、維生素、氨基酸、蛋白質等。
蜜蜂采集的花蜜要經過反復加工釀造變成蜂蜜才能加以利用。蜜蜂依靠這壹本能活動獲得它生存所需的水分、碳水化合物、無機鹽及維生素等。從花蜜釀造成蜂蜜要經過兩個截然不同的變化過程：壹是物理變化過程，二是生化變化過程。物理過程即除去花蜜中的多余水分。壹般花蜜中的水分含量在40%以上，有的高達60%以上，這種低濃度的糖在蜜蜂的蜜囊裏時，蜜囊細胞就吸收了相當部分的水分，然後通過血淋巴從馬氏管進入直腸排泄到體外。采回巢箱內的花蜜被分散地貯存於許多巢房中，以擴大其蒸發面積，並通過在巢門口振動翅膀扇風，引起空氣對流，加速濃縮，將水分降到20%左右，形成高濃度蜜，以抑制各種微生物的生長。釀造蜂蜜的生化過程主要是使花蜜中的糖分起化學變化，即當蜜蜂在采集花蜜時就分泌轉化酶和澱粉酶混入花蜜內，采回的花蜜被內勤蜂吮入蜜囊，然後返回到口器中反復多次後，再將蜜汁移入另壹巢房。在反復的過程中，蜜蜂不斷加入各種酶，並加以混勻，將原有的蔗糖和澱粉轉化為葡萄糖和果糖，使其達到65%～80%，而蔗糖含量降至5%以下，這樣前後需要5～7天才能釀造出成熟蜂蜜。這時蜜蜂就用蜂蠟把貯蜜巢房封蓋起來，完成了從花蜜到成熟蜜的整個過程。
本條內容來源於：中國農業出版社《中國生物技術發展報告》