不同區域不同的醬料。
就像餃子餡壹樣，有地方特色。
市面上用的較多的是甜面醬，黑胡椒醬，烤肉醬，燒烤醬，叉燒醬，蜂蜜芥末醬，辣醬，芝麻醬等等。
餅上抹的醬多數都是進的成品，因地制宜，有的需要用水稀釋，略加精鹽和雞精。
南瓜醬：首先南瓜去皮，切成小丁；番茄去皮切丁；洋蔥洗幹凈切丁；炒鍋燒熱，洋蔥放入鍋中炒軟，放入南瓜丁和番茄丁壹起翻炒，炒至粘稠放入香葉，倒入適當的涼開水，大火燒開，轉小火；南瓜煮爛，放入番茄醬，加入少於的黑胡椒粉，少許的幹燥香草，翻炒均勻即可，塗抹在煎餅上還是很好吃的。
甜面醬配方:
水500克
耗油300克，
蔥伴侶甜面醬180克
孜然粉10克
油脂香精5克
味精10克
咖喱塊10克
十三香3克
雞精10克
白糖20克
制作過程:把水放入鍋裏加入所有材料熬制加入水澱粉繼續熬制成膏狀即可
辣醬配方:色拉油150克
子彈頭辣椒碎100克
蒜蓉辣醬50克
味精10克
雞精10克
油脂香精5克
水750克左右
耗油300克
辣妹子辣椒醬30克
白糖30克
制作過程:把油放入鍋裏加入油超熱至160度加入辣椒碎，然後加入蒜蓉辣醬和辣椒醬攪拌均勻，用油熬制出紅顏色加入以上調料，然後熬制放入水澱粉熬制成膏狀即可
芝麻醬：炒鍋燒熱加入八角壹顆蔥姜洋蔥都切碎炒至微黃，加λ豆瓣醬壹勺炒香然後再加入甜面醬和黃豆醬各2勺，炒香後再加2勺開水和壹點點白砂糖將它們炒勻把裏邊的水份炒幹，炒出香味，火力壹直保持中小火，大約需要30分鐘左右，關火撒上壹點香蔥末和熟的白芝麻就可以了。