2、將菠蘿去皮，去除所有釘眼，洗凈。菠蘿肉切成絲，硬芯單獨切出來用料理機打碎。這是打碎的菠蘿芯和切好的果肉。
3、將果肉倒至鍋裏, 此時再檢查果肉, 若有殘余的釘眼或種籽要挑出來!檢查好後加入冰糖, 開中小火慢慢熬制果肉，至水份收幹後改小火，中途註意多攪拌，以免糊底。
4、經過長時間的熬制，菠蘿肉漸漸溶碎，水分變少，此時加入麥牙糖継續翻炒, 炒至顏色變成金黃色且呈粘稠狀，即可關火, 放涼備用!炒好的餡色澤金黃，果肉絲絲晶瑩剔透。
5、黃油室溫軟化後, 用電動打蛋器撹打至顏色變淺體積變大, 將蛋液分2-3次加入,每壹次均撹打至完全吸收再加。
6、篩入糖粉,奶粉,杏仁粉,用刮刀略拌勻，再篩入面粉, 用刮刀翻拌按壓至幹粉變少, 倒至桌面, 改用雙手按壓成團，並稍微揉壹下讓面團更好的吸收油脂，註意不要過度！揉好的面團覆保鮮膜松弛30分鐘。
7、菠蘿餡分成15g/個待用。面團分割成21g/個。面皮搟開或用手按壓成橢圓狀, 放入菠蘿餡(也捏成橢圓狀), 收口後搓圓使面皮厚度盡量壹致, 放入長方形模具裏。
8、模具四個角先用手指推壓到位後, 再用手掌按壓緊實, 翻面再用手掌按壓壹次, 讓面皮推滿模具四個角且表面平整, 註意不要漏餡。
9、烤箱預熱180度，將做好的鳳梨酥放入烤箱中層, 烤10分鐘後取出翻面, 再烤10分鐘, 再翻回正面, 此時若已上色即可, 若未上色可再烤幾分鐘。
10、將烤好的鳳梨酥脫模。烤好的鳳梨酥外皮酥香，奶香濃郁，餡心色澤金黃，晶瑩剔透，綿密Q彈，酸甜適口。