脾胃虛寒者忌食牛雜中的白蘿蔔，最好不吃牛雜。
服用人參和滋補藥期間不要吃牛雜中的白蘿蔔，最好不要吃牛雜。
牛內臟膽固醇高，心血管疾病患者不宜食用。
空腹多吃牛雜會引起胃病。
牛雜營養價值高，富含多種礦物質和微量元素，健康人正常食用沒問題。
因為它滋養肝、胃、目、脾、腎、筋，所以蛋白質高，營養豐富。而且容易被胃腸道吸收，所以是有益健康的極好食物，後來被稱為“牛雜”。
擴展數據:
牛雜蛋白質高，營養豐富，易被胃腸道吸收，是壹種極好的保健食品。
具體功效:
牛肚
就是牛胃也是補品。性味甘、平，入胃經、脾經。牛肉胃含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1，B2)、煙酸等。能補中益氣，滋養脾胃，解毒。可用於治療病後氣血不足、口渴、風吹頭暈。
牛肝
牛肝是牛或水牛的肝臟。性味甘、平，入肝經。
牛肝是優質全蛋白食品，每100克含蛋白質21.8克；它含有9毫克的鐵，高達18300國際單位的維生素A，B22.3毫克的維生素B，16.2毫克的煙酸和C18毫克的維生素c，此外，它還含有鈣，磷，銅，維生素B1，D和許多酶。
牛肝富含優質蛋白質、鐵、銅和維生素A、B、C等。，所以它是治療營養不良性貧血的重要東西，而且它有極好的養肝明目的作用。
牛腎
牛腎是牛或水牛的腎。
牛腎味甘，性溫，屬腎經。它含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、煙酸等。能益精、腎氣、濕痹。
參考資料:
牛雜-百度百科