福州小吃中，建甌輕餅是“龍頭大哥”。光餅的由來，離不開戚家軍抗擊倭寇的歷史。當初齊家軍正處於抗擊倭寇的困難時期，當地人用面粉、水、芝麻為軍隊做了壹個半徑約三四厘米的圓餅。因為這個典故，光餅出名了。著名旅行家馬可·波羅對光餅稍加修改。它現在是壹種西餐-比薩餅。魚丸是福州人喜愛的小吃。魚丸是用鮮魚和新鮮豬肉做成的。當妳咬下它們時，湯溢出來，肉和魚的味道令人難忘。福州正宗的魚丸薄而有彈性，肉餡和湯汁很多，還加了壹點香醋和胡椒粉。味道真的是難以忘懷。
雖然我是個“老福州”，但從來沒吃過正宗的鍋邊糊，真正上癮也是幾個月前的事。我來到劉壹環島下的壹家小吃店，時間還早，但店裏已經擠滿了人。成群結隊的老福州人在等待這個特色小吃。在廚房忙活的胖乎乎的老板娘說著壹口地道的福州話，時不時在門口說點什麽招攬生意。我點了壹個。壹邊吃，壹邊聽老板娘給我講鍋邊糊的制作方法。原來鍋邊糊是用面團做成的，配以海鮮和辣椒、香菇、蔥、蒜等調料，放在鍋裏。水開了，我趕緊拿起鍋邊的漿糊。老板說因為鍋邊糊又薄又卷，湯汁清亮可口，壹度在市裏小有名氣。我輕輕舀了壹勺放進嘴裏，壹股濃濃的海鮮味瞬間溢出了我的口腔。
在福州，只要有心去看，就有金黃油煎的酥脆蠔油餅，清香居的軟饅頭，小攤販的鍋裏小巧玲瓏的扁肉。攤販不時攪動著鍋裏的零食，大聲叫賣。在絢麗的夜色下，空氣中飄蕩著小吃的香味。