食用香料是為改善食品風味而添加的調味物質，稱為食用香料，或簡稱食用香料。除了直接用於食品的香料外，還有壹些其他香料，如牙膏香料、煙草香料、口腔清潔劑、口服藥物香料等。，也可視為廣義的食用香料。★★★食用香精是由各種食用香精和允許添加的添加劑調配而成的食品添加劑，用於增強食品的風味。添加劑包括載體、溶劑和添加劑。載體包括蔗糖、糊精、阿拉伯樹膠等。食用香精的調香創作主要是模仿天然水果和食品的香味和口感，註重香味和口感的模擬。食用香料在食用香精中所占的比例很小，但必須經過壹定的安全衛生評價，符合相關衛生法規的要求後才能使用。食用香精是開發食用香精的基礎，其開發重點是天然香精和/或仿天然香精。近年來，國內外合成了大量新的含氮、含硫、含氧雜環食用香料，如吡嗪、噻吩、呋喃類化合物，並進壹步配制成不同的香精，用於各種方便食品和人造牛肉、豬肉、雞肉、海鮮等人造食品中，促進了食品工業的發展。食用香料由於用量少，壹般不會對身體有害。但近年來發現壹些天然香料中含有黃樟素，黃樟素是壹種具有強烈芳香氣味的液體。動物實驗發現可引起肝臟疾病，因此天然香料對人體的潛在危害不容忽視。人工香料大多來自石化產品、煤焦油等原料，包括酯類、酸類、醇類、酚類、酮類、醚類、脂類等。由於原料和配方不同，人造香精的氣味也不同。風味單體有很多種，有的有毒，有的無毒。要保證人工食用香精的安全使用，必須從香精單體入手。根據國家標準，香精單體分為①允許的香精單體、②暫允許的香精單體、③禁止的香精單體。從數據中可以看出，香精是在香辛料的基礎上發展起來的，我認為加工次數越少應該越安全，所以推斷香辛料更安全。
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