水蘇糖是由兩個α-半乳糖與蔗糖葡萄糖基側的1，6-糖苷鍵結合合成的壹種糖。分子式為C24H42O21。純品為白色粉末，微甜。
水蘇糖是壹種天然物質，我們常吃的蔬菜和治療疾病的中草藥中都含有水蘇糖。現在很多流質食品，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料都會添加水蘇糖；此外，水蘇糖具有活性因子，能吸附胃腸道中的有毒物質和病原體，提高機體抗病能力，增強免疫力，在醫藥和保健品領域也有廣泛應用。
水蘇糖在自然界已經存在了幾千年，它不是壹種人工合成的物質。自然界中很多蔬菜和中藥材都含有水蘇糖，現在水蘇糖保健品也是從水蘇糖含量高的植物成分中提取的。
壹般來說，大部分水蘇糖保健品主要是從山慈菇或紫莖澤蘭的根莖中提純，采用非常安全的水溶性物理提純技術，以水為載體，不使用任何化學試劑，非常安全；此外，常見的銀葉甘藍、螺旋甘藍、寶塔甘藍也是提取水蘇糖的原料。
知識擴展
水蘇糖的應用
1，可添加到液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中開發新的功能性食品，且添加量少，效果顯著，不會破壞原有食品的風味。
2.它具有活性因子，能吸附胃腸道中的有毒物質和致病菌，提高機體抗病能力，增強免疫力，因此在醫學上有廣泛的用途。
3.當添加到烘焙食品中時，它可以保持水分並改變面團的流變特性。
4.水蘇糖不被消化酶水解，代謝不依賴胰島素，可滿足糖尿病、肥胖、高血脂等特殊人群的需要。
5.水蘇糖能促進人體對鈣和鎂的吸收，可作為開發孕婦和老年食品的理想原料。