湖南米粉培訓

壹、牛肉粉面的歷史淵源　　牛肉面：牛肉面是清末光緒年間，壹個叫馬保子的回民廚師所創制的面食，後輩們再代代推陳出新，硬是將這種面食文化發揮到了極致，吃得個名揚天下。　　牛肉粉：流傳已有四百多年歷史。清初實行“政王歸流”政策，隨之出現了壹次人口大遷移。牛肉粉就是南北人口遷移而形成的南北飲食文化融合的產物。隨著時間的推移，湖南津市人對米粉的制作摸索出更多更好的方法，口味也越來越豐富以前“下粉”被叫做“碗粉”，蓋碼不光是幾片牛肉了，有了“紅繞牛肉”、“麻辣牛肉”、“牛排”、“牛雜”……，“凳粉”被稱為“燉粉”火鍋裏不再只是牛肉湯，各種各樣的牛肉缽：清燉的、紅燒的，牛肉、牛腩、牛肚、牛排骨……二、牛肉粉面的培訓情況培訓內容湖南牛肉面(粉)湖南牛雜面（粉）湖南牛腩面（粉）撒尿牛肉面（粉）各地特色牛肉面(粉)虎皮雞蛋、鹵蓮藕、鹵海帶、鹵梭衣幹子、鹵香腸等培訓課程安排1 講述牛肉面的背景來源及發展史。2.參觀牛肉面的全部制作流程。3.牛肉面店面經營器具、設備的配制及使用。4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。5.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養。6.牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法。7.肉質、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養。8.店面經營的選址原則、采購途徑。9.店面經營的經營原則、投資預算及風險回避。培訓時間老師壹對壹授課，包教包會,學會為止。不限制學習時間,壹般5天左右，視個人情況而定。