烤箱
第壹，快速成長階段
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在面包放入烤箱的最初5~6分鐘內，由於面團中包裹的氣體膨脹，面團的體積會迅速增大。
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在這個階段，烤箱的溫度應該高於火的溫度。壹般來說，火的溫度根據面包的大小設定在180到220度之間。
三
在這裏提醒大家，如果火溫過高，面包的外皮會提前變硬，影響面包的膨脹，從而使面包的最終體積變小。
但如果溫度過低，面包的烘烤時間會延長，面包會過度膨脹，導致面包內部結構粗糙，影響成品的口感。
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第二，連續階段
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在經歷了成交量的快速增長階段後，面團成交量的增速會有所放緩，但仍在繼續。此時面團內部的溫度還不夠高，酵母的發酵還在進行，繼續釋放氣體。
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這時候如果看到面包還是不理想，就要適當降低爐溫。
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第三，形成階段
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這個階段，面團的中心溫度已經在60度以上，面筋網絡基本成型，澱粉在網絡中被填充固化，酵母已經被完全殺死，面包的最終體積形成，不再增加。
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在這個階段，我們應該把重點放在面包皮的著色上。如果面包配方中牛奶和糖的比例較高，應適當控制烤箱溫度，蓋上錫紙，防止皮膚過黑。
否則，如果面包顏色太淺，應適當提高點火溫度，以促進面包皮的著色和香味。
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第四，完成階段
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這是烤面包的最後壹步。此時，面團內部水分進壹步蒸發，中心完全成熟，表面上色完成。
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這個階段主要是判斷面包是否已經及時完全烤好。如果面包已經烤好了，應該馬上烤。