魯菜的特點是香、嫩、味純。它非常註重清湯和奶湯的配制。清湯清澈鮮爽，奶湯潔白醇厚。經典菜品有糖醋黃河鯉魚、清湯燕窩等。
蘇菜的特點是口味清淡，味道香甜，刀工精湛，湯濃而不膩，味道溫和，鹹中帶甜。烹飪時用料嚴謹，註重造型。江蘇菜的經典菜品有燉蟹粉、獅子頭、雞絲幹湯等等。
閩菜的特點是以海鮮為主要原料，制作精美，色調優美，“爛”味最具特色。它起源於福建省閩侯縣。經典菜品有東坡肉、西湖醋魚、太極對蝦、龍井蝦、叫花雞等。
粵菜的特點是口感嫩滑，夏秋清淡，冬春濃郁，用蠔油、蝦醬、魚露提味。蔬菜原料廣泛，顏色多樣，善於變化。經典菜品有三蛇龍虎鳳、鹽水雞、冬瓜杯等。
川菜正宗有成都風味，味道濃郁。特點是麻辣鮮香，油重味重，離不開花椒、辣椒、辣椒。做菜特別註重火候，擅長綜合口味，集濃汁加各種調料相互配合。經典菜肴包括宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐、川味豬肉等。
湘菜的特點是用料廣泛，味美酸，多以辣椒和熏蠟為原料烹制而成。經典菜品有東安子雞、辣子雞、湯泡肚、冰糖香蓮等。
徽菜的特點是它以烹飪山野海鮮而聞名，它的配料簡單，味道醇厚，保持了它的原始風味。徽菜的烹飪方法通常是燒、燉、燜。經典菜品有符離集燒雞、冰雪烤山雞、奶肥王魚等等。
浙菜的特點是味美、脆、嫩。而且浙江盛產魚蝦，風景優美，所以這裏的美食以美味著稱。著名的菜肴包括兒童雞肉、清湯魚丸等等。