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紅燒肉是常見的中國菜肴，由豬肉制成，紅燒肉罐頭也是常見的罐頭食品。扣肉的“扣”是指將肉蒸或燉至熟透，倒扣在碗裏的過程。它的肉爛好吃，吃起來鹹中帶肥，但不油膩。
紅燒肉是常見的中國菜肴，由豬肉制成，紅燒肉罐頭也是常見的罐頭食品。扣肉的“扣”是指將肉蒸或燉至熟透，倒扣在碗裏的過程。其肉爛而香，鹹而微甜，肥而不膩。
廣西的紅燒肉很有名，其中玉林紅燒肉和芋頭紅燒肉最好。讓我們來看看。
壹、第壹料:做紅燒肉最好的料是五花肉，容易入味，瘦肉相當多，不油膩。
2.煮:按紐扣大小切成塊，放入水中煮；盡可能均勻地烹飪它。
3.在水裏泡兩三個小時後，拿起在皮的壹邊打孔，這樣下壹步煎的時候就可以把皮炸成荔枝皮了。打孔好不好直接影響到紅燒肉的美觀，對“色、香、味”的色澤影響很大。很多地方的紅燒肉生產都沒有這道工序。
4.炸:炸的目的是把肉皮炸得微微焦黃，荔枝皮(“顏色”取決於這壹步)。
5.煎好後，用冷水浸泡，等待下壹道工序。
第六，切片裝碗。
七、腌制:這是至關重要的壹步，是色、香、味的最後壹步。很多地方的紅燒肉裏沒有“酸”，所以紅燒肉沒有酸味。在廣西玉林，紅燒肉裏有“酸”。以前酸的成分都是用玉林本地的“酸蕎籽”和檸檬泡的，建議用好的老陳醋代替。
8.蒸:在碗裏加鹽後，最後壹道工序——蒸，蒸到需要的程度。