有的人炒素丸子後只放面粉不放澱粉。為什麽？

用油鍋炸丸子，表面微黃後撈出控油，再將油加熱後放入丸子重新炸，最後表面金黃後撈出核桃。如果是獅子頭之類的丸子，放澱粉就行了，如果是河南山西炒的話。如果炸丸子在陜西等地很常見，那妳必須既有面粉又有生粉。不然光面粉不脆，光面粉太硬。炸丸子好吃的標準是外脆裏嫩，肉質豐富。最低要求是肉丸不能散。添加澱粉的主要目的是增強肉丸的粘性，使其更好地粘在壹起。其次，澱粉可以幫助肉內部鎖住肉汁。

還可以蒸丸子，燉菜，做糖醋丸子。我們這裏把肉丸叫做“酥肉碗”。它們的形狀是圓形的，也可以用手做成鍋餅。鍋貼蒸熟了就叫“酥肉鍋貼”。面粉，我是山哥，壹個愛分享的美食博主。我每天都在頭條分享各種美食。我喜歡我的原創作品。記得喜歡他們，關註他們，轉發他們。妳們的支持是我最大的動力，但是肉丸的吃法主要有兩種。壹種是幹吃，壹種是上桌吃，要求口感嫩脆。另壹種是丸子湯，燉著吃。面粉炒的丸子不能燉，煮壹會就軟爛了。這是因為面粉的結構不同。

調好口味，做成丸子，下五層熱油鍋煎至金黃色。趁熱吃，香脆可口。微涼的時候又軟又好吃，不油膩，不泡油。家裏經常做的好吃的是我媽的拿手好菜。雖然是家常菜，但是有壹些詳細的門道。這些門道中，就有題目中的“用面粉代替澱粉炒素丸子”。我想讓它嘗起來脆脆的。眾所周知，素丸子是蔬菜做的，沒有粘性，玉米澱粉也沒有粘性，根本炸不出來，導致了以上問題。