生粉顧名思義就是生粉，通常在粵菜菜譜和港臺省菜裏說。生粉的作用是在烹飪時糊化、上漿、增稠。壹般用玉米澱粉、紅薯澱粉(紅薯粉)、土豆澱粉粉(土豆粉)。對，都是各種澱粉，也有做生粉的。只要用於基礎烹飪，就可以買生粉，不用區分哪種生粉做的。
那麽什麽是澱粉呢？
從化學上講，澱粉是由葡萄糖分子聚合而成，澱粉的化學通式為(C6H10O5) n，是碳水化合物在細胞中最常見的儲存形式，也是人體獲取葡萄糖的基本途徑之壹。從植物學上講，澱粉是儲存在植物中的壹種營養物質，儲存在種子和塊莖中，各種植物中的澱粉含量都很高。那麽為什麽大多數可以制成澱粉種子和根莖的植物呢？從餐飲行業來說，澱粉又稱澱粉，主要是生粉的功能:上漿、增稠、掛糊等。，也可以用來烤冷面和甜品。
壹般來說，很少對生粉進行分類命名的人，很難看到“玉米粉”、“木薯粉”、“土豆粉”的食品包裝。可能有，但很少。
我們大多數人看到的玉米澱粉、木薯粉、土豆澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、豌豆澱粉等。，而且原料名稱會加在澱粉前面。當然，不同的植物澱粉雖然可以掛料、上漿、增稠，但烹飪還是有壹些區別的，不然就不分類了。
澱粉在烹飪中的作用
先來普及壹下掛糊、上漿、加厚:
掛糊是指烹調前在原料中加入幹澱粉(有時是水澱粉)，通常是厚厚的壹層，如糖醋裏脊、炸豬排等，在食物表面形成厚厚的澱粉層，油炸過程變得金黃酥脆，使菜肴顯得鮮嫩。