炸饅頭，多數直接下鍋和裹蛋液炸，老奶奶這樣做，香酥綿軟不吸油。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每壹天。今天跟大家說說炸饅頭，很多朋友小時候都喜歡吃。小學的時候，每天中午放學，只見奶奶把剩饅頭拿出2個，兩根黃瓜，轉身進廚房。二十多分鐘時間，奶奶端出壹盤香脆綿軟的炸饅頭片，壹盤黃瓜炒雞蛋、壹碟腐乳，壹碗紫菜湯，壹頓可口的午餐就做好了。
炸饅頭——不吸油法
所需食材剩饅頭2個、食鹽、食用油
步驟壹：饅頭切成稍厚的片，這樣炸出來口感更佳。饅頭最好使用隔夜的剩饅頭，切饅頭時候掉的饅頭渣記得清理幹凈，否則下鍋會浪費油。
步驟二：調制壹碗鹽水，將5克食鹽放入200克溫開水中化開。這步炸饅頭片的關鍵，不裹雞蛋液不直接下鍋，而是蘸鹽水。鹽水可以在饅頭片上形成保護膜，是油浸入不到饅頭內部，還能使外殼酥脆。
步驟三：起鍋開中火，倒入食用油，油稍微多點。等到油溫4成熱的時候（判斷4成熱的油溫，將筷子伸到油中，筷子周邊起小泡），將饅頭片迅速在鹽水中過壹下，然後下鍋炸制1分鐘，期間要用筷子翻面，兩遍金黃之後撈出瀝油備用。
步驟四：鍋內油繼續加熱，等到油溫加熱到5成熱，將饅頭片下鍋中，繼續炸制20秒撈出。這樣的目的，利用高油溫逼出饅頭表面的油脂，使饅頭更加酥脆。
——小貼士——
1.技巧就在於鹽水，200克溫水5克食鹽，壹定要化開稍涼後再使用。
2.下鍋之前，饅頭片蘸鹽水速度要快，不要浸泡，沾到鹽水後瞬間就拿出來。
3.四成油溫下鍋，註意翻面，中火炸制1分鐘；油溫升高至5成熱，中火下鍋炸制20秒，使表面更香酥。