絲瓜是我們夏天經常吃到的蔬菜，因為絲瓜營養美味，而且做法簡單，所以受到了我們大家的喜歡。壹般情況來講，絲瓜含有豐富的水分，爆炒時候不會出現發黑情況；如果妳炒絲瓜時候，出現了這樣情況，可以參照下面幾個原因，看下哪個環節出現了問題。
壹、炒絲瓜的鍋未刷洗幹凈我們在下鍋炒絲瓜之前，壹定要將鍋重新刷洗壹遍；如果鍋不幹凈，就會讓絲瓜下鍋以後，粘上黑色的渣子，從而呈現出黑色。
尤其對於鐵鍋而言，最容易出現這樣的情況；我的老家就有壹口大鐵鍋，每次吃完飯以後，雖然都會清洗幹凈；但下次做飯前，如果用抹布擦下鍋底，就會讓抹布變成黑色。
所以妳炒絲瓜時候出現了這樣情況，考慮下是不鐵鍋的問題。下次記得炒絲瓜前，將鐵鍋刷洗幹凈；或者直接換壹口鍋炒絲瓜。
二、是否存在糊鍋情況我們在炒絲瓜時候，如果出現絲瓜變黑情況，除了要考慮鍋的因素以外，還需要考慮是否絲瓜出現了糊鍋的情況。
因為絲瓜富含豐富的水分，在炒制的過程中，這些水分會析出；所以壹般情況下來講，炒絲瓜不會糊鍋。
但如果是長時間爆炒，而又忘記翻炒，就會將絲瓜水分蒸發殆盡，從而出現糊鍋，讓絲瓜變黑的情況。
如果是這樣情況引起的糊鍋，只需要我們下次爆炒絲瓜時候，適當的縮減烹飪時間，而且人壹直在鍋旁邊盯著就好。當然了也可以通過適當增加食用油，來緩解這樣壹個情況。
綜合以上的敘述看來，炒絲瓜時候，出現絲瓜發黑的情況。不外乎兩種原因，第壹種是絲瓜炒糊了，從而導致絲瓜顏色變黑。而第二種是鐵鍋沒有刷洗幹凈，從而導致絲瓜被染成黑色。