紅參的加工工藝與眾不同。
收獲和儲存
栽培人參(園參)5-7年，9月-65438+10月采挖，洗凈，去莖葉後加工。曬幹的人參:新鮮的人參從枝和須根上切下，用硫磺熏制或在沸水中稍微燙壹下，然後幹燥，或接著幹燥；枝和須根加工成白參須。紅參:蒸2-3小時，曬幹或曬幹；枝和須根加工成紅參須:不定根加工成紅參蓼糖參(白參):新鮮人參用開水浸泡，然後紮針，用濃糖汁浸泡，曬幹或曬幹。野生產品(野山參)挖的時候保護好不折斷樹枝和須根，保留整個根系，更多的加工成曬參或糖參。
藥材鑒定
(1)曬參(圓參)主根呈圓錐形或紡錘形，長3-15cm，直徑1-2(-3)cm；上端接壹細根莖(俗稱葦頭)，長2-5.5厘米，有4-6個碗狀莖痕(俗稱葦碗)，交替排列，頂端莖痕旁常有冬芽；下部有2-4個分枝和少量細側根，長8-12cm。分支根下部有許多細長的須根，表面有時有不明顯的小疣狀突起(稱為珍珠點)。表面黃褐色，有不規則的縱向皺紋和細的橫向條紋，主根的橫向條紋常較細，斷續成環；枝根表面有少數橫向皮孔。堅硬、斷斷續續的環；枝根表面有少數橫向皮孔。質硬，切面黃白色，表皮多放射狀裂紋，散在黃褐色斑點(樹脂溝)。氣特香，味微甜微苦。
(2)紅參的側根大部分已被去除，呈紅褐色，半透明，或土黃色，不透明，有角質。
(3)曬幹的人參主根短而粗，有兩個以上的分枝，呈8字形或圓柱形，長2-10cm，直徑1-2cm。表面灰黃色，有縱向皺紋，上部有細密的螺旋線，俗稱鐵紋。主根頂端的根莖細長，約等於或長於主根，有密集的碗狀莖痕。靠近主根的壹段根莖光滑，無莖痕，稱為魯園，根莖旁有下垂不定根，似棗坑，稱為棗坑蓼。枝根上有稀疏而長的須根，約為人參的2-3倍，有明顯的疣狀突起。新鮮野山參根面黃白色。