陽澄湖水質簡介

陽澄湖獨特的水質造就了陽澄湖大閘蟹獨特的口感。陽澄湖是海水與淡水相遇的第壹個湖泊。其水域面積為100裏，水深為1.5至2米。底土肥沃，餌料豐富，水質好，透明度高。湖水含有鈣、鎂、氧等微量元素，是大閘蟹生長的最佳場所。另外，陽澄湖的堿性水質適合大閘蟹的生長，所以大閘蟹的肉質細膩、鮮嫩、香甜。堿性的湖水意味著生活在這裏的螃蟹不需要厚殼來耐腐蝕，所以它們的殼比其他地區的螃蟹更薄更脆，咬壹口就會碎。再加上陽澄湖每畝大閘蟹的數量有明確規定，每畝水面只能放生1.500只大閘蟹，所以大閘蟹的價格會比其他蟹貴。

由於其優越的生活環境，美麗的水和豐富的食物，陽澄湖幾乎每只螃蟹都是又大又肥的身體，亮綠色的外殼，幹凈的腹部，金色的爪子和黃色的短而密的毛。大閘蟹常見品種因為生活環境的原因，土壤含量重，殼泥重。常年摩擦地面的蟹肚也藏在淤泥裏。毛發濃密泥濘，爪色不明顯金黃色。

吃螃蟹最好不要超過四個小時。螃蟹和其他食物不壹樣。壹旦它們離開水，開始繁殖的細菌就在體內，成為含有組氨酸的食物。隔夜螃蟹所含的組氨酸會在某些維生素的作用下分解成組氨酸。高溫雖然能殺死病原微生物，但不能破壞毒素，引起組氨酸中毒。所以最好現在蒸螃蟹，壹般不超過4小時。

最好只吃壹頓飯。因為螃蟹富含蛋白質，膽固醇高，吃多了容易生病。即使是健康人，吃多了也會導致消化不良癥狀，比如腹痛、腹脹、嘔吐、腹瀉等。還需要註意的是，吃螃蟹可能會加重患有肝炎、心血管疾病、膽囊炎、感冒等疾病的人的病情。