材料:中筋面粉，豬肉和茄子。
輔料:溫水、鹽、蔥、姜、料酒、醬油、蠔油、白糖、白胡椒、玉米油、香油。
1，先把食材準備好。我更喜歡用五花肉，感覺更香。如果我想變瘦，我可以換成枚乘肉。然後準備茄子、大蔥、姜和各種調料。
2.接下來我們來和面，加鹽增加面粉的面筋。先將面團揉成不含幹粉的粗面團，然後密封松弛10分鐘。
3.松弛時間結束後，簡單揉壹兩分鐘，面團會變得特別光滑細膩，繼續密封松弛20分鐘以上。
4.接下來，加工茄子。先將茄子去皮切成小丁，然後撒壹勺鹽，攪拌均勻，腌制7分鐘左右。
5.趁茄子腌好了，我們來做餡吧。先把豬肉剁成肉末，用絞肉機磨成肉末。然後將蔥姜切段，將姜末放入肉末中，再加入料酒2湯匙、白胡椒粉適量、鮮醬油2湯匙、雞粉適量、鹽少許，朝壹個方向攪拌。
6、把肉餡攪成團，不要松散狀態，先放壹邊待用。
7.這時候茄子也腌制好了。把茄子裏的水擠出來，放進準備好的肉餡裏。茄子水要留著以後用。
8.然後開始調味。加入適量玉米油、1大勺蠔油、1大勺鮮醬油、適量麻油單向攪拌均勻。因為肉餡裏加了壹點鹽，茄子也是用鹽腌制的。拌均勻的餡料裏不能缺鹽。可以根據自己的口味先嘗嘗鹹餡，看看是否需要加壹點鹽。
9.朝壹個方向攪拌均勻後，如果餡料感覺幹燥，可以加入適量的茄子水，朝壹個方向攪拌均勻。我加了大約4湯匙。
10，做好的餡料黏黏的，惹人愛。
165438+
12，記得在案板上撒適量的幹粉防止粘著，將面團壓成餅，用搟面杖搟成餃子皮。
13.在餃子皮上放上適量餡料，用妳慣用的方法包成餃子。不管餃子是什麽形狀，只要把嘴捏緊，不要露出餡就行了。