《餐飲服務食品安全操作規範》第二十四條 涼菜配制要求：
1，加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
2，專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。專間內操作人員應符合本規範第十二條第四項的要求。
3，專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，並做好記錄。
4，專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用後應洗凈並保持清潔。
5，供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理幹凈的，不得帶入涼菜間。
6，制作好的涼菜應盡量當餐用完。剩余尚需使用的應存放於專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前要加熱的應按照本規範第三十條第三項規定進行再加熱。
7，職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜。
擴展資料：
《餐飲服務食品安全操作規範》用途：
《規範》適用於餐飲服務提供者包括餐飲服務經營者和單位食堂等主體的餐飲服務經營活動。《規範》鼓勵和支持餐飲服務提供者采用先進的食品安全管理方法，建立餐飲服務食品安全管理體系，提高食品安全管理水平。
鼓勵餐飲服務提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數量或重量，開展“減油、減鹽、減糖”行動，為消費者提供健康營養的餐食；鼓勵餐飲服務提供者降低壹次性餐飲具的使用量；鼓勵餐飲服務提供者提示消費者開展光盤行動、減少浪費。
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