鯧魚的身體呈菱形，側面扁平，嘴巴很小，背部呈青灰色，側面呈銀白色，背部有小圓鱗，背鰭和臀鰭長，對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深分叉，下葉長於上葉。鯧魚洗凈晾幹後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏5天左右。如果放在冰箱裏冷凍，壹般可以保存3個月。
乍壹看，鯧魚的身體壹定是扁平的，表面有銀色光澤，鱗片非常完整；第二，用手指擠壓魚身。如果被壓的部分能馬上反彈，說明鯧魚是新鮮的。如果反彈慢或者該處有坑，則不新鮮。第三，看腮。用手剝去鯧魚頭上的鰓。在燈光下看鰓的顏色。鮮紅色意味著魚是新鮮的。如果是深紅色或深紫色，說明魚存放時間過長，不宜購買。
現在市面上賣的鯧魚壹般都挺新鮮的，但也有商家會賣冷凍的鯧魚。市民在選購時要特別謹慎，以免買到“臭魚”。冷凍時間長的“臭魚”幾乎沒有彈性，聞起來會有臭味；冷凍鯧魚存放時間過長，頭部會出現褐色斑點，腹部呈暗黃色。
最簡單的“魚眼法”:“新鮮鯧魚的眼睛是明亮的，不會塌陷，但存放時間太長，會明顯感覺眼睛下陷，出現暗紅色斑點。”所以，要重視。選擇鯧魚的時候要註意。壹定要選擇優質的新鮮鯧魚來吃。如果我們吃不新鮮的鯧魚，我們就不能錯過它。是朋友應該學習的壹種選擇方法。
鯧魚等食物是我們生活中最常見的海鮮食品。這種食物壹開始口感極佳，而且營養價值也很強。經常吃鯧魚對我們非常有益。推薦鯧魚的挑選方法和保存方法，不能錯過。