北京醬肉絲是北京的壹大特色。制作過程中需要註意什麽？

我是土生土長的南方人，吃的面沒有現在多。但在北方，入鄉隨俗。現在我不僅愛吃面條，也愛吃餃子，不管是在石家莊還是現在的北京。那年剛去石家莊，朋友帶我去吃飯，那叫北方特產？北京醬肉絲。不過說實話，這頓飯沒給我留下什麽好印象，除了肉絲太油膩。但是在北方呆久了，加上孩子們喜歡吃北京醬肉絲，現在已經成了我們出去吃飯的必備菜。今天我們就來說說如何在家裏做京醬肉絲，以及在制作的過程中應該註意些什麽，這樣才能做出正宗的京醬肉絲。

北京醬肉絲好吃的關鍵是肉絲，這是我們要註意的第壹點。先看看怎麽選肉吧。北京醬肉絲推薦豬裏脊肉，因為裏脊肉很純很薄，是豬身上最嫩的部位。不過價格也比較高。現在，許多餐館用裏脊代替裏脊，有些人甚至改用雞胸肉。選好肉後，先將裏脊肉用冷水浸泡，以去除肉中的浮沫和雜質。然後根據質地，把裏脊肉切成三四厘米的肉絲。加入料酒、胡椒粉、姜末、蛋清、澱粉、醬油等。，腌制5-10分鐘。

我們腌制了肉絲以備後用。然後現在加入北京醬，這樣妳就可以用北京醬組合成肉絲了。有人說這個北京醬不像渣江面醬。其實味道大致壹樣，只是做法還是不壹樣。我們把它加熱，放油進去，油六成熱的時候，把準備好的肉絲放進鍋裏，快速翻炒。當肉變成金黃色時，放入鍋中，裝盤。在另壹個鍋裏，把姜絲放入油中，然後加入適量的水，加入醬油和甜面醬，攪拌均勻，大火燒開後再放入炒好的肉絲。1分鐘後加入雞精等調料，收汁出鍋。

把黃瓜絲和洋蔥絲放在盤子裏，有些地方加蘿蔔絲，然後把北京醬肉絲放在上面，周圍放壹圈豆皮，菜就做好了。我覺得沒必要在這裏寫怎麽吃。反正我家孩子喜歡吃肉絲包豆皮。妳也可以試試！