想學做燒餅，怎麽和面？

燒餅軟脆，外酥裏嫩，非常好吃。做芝麻餅和面也很重要，和面的方法也很簡單。只需將酵母用溫水融化，加入面粉中，將面粉用溫水混合，掌握好水和面粉的比例，做成光滑的面團，醒發即可。燒餅是大眾食品，大眾消費。著名的稷山齋醮燒餅從嘉慶沿用至今已有數百年。它們的特點是可以作為主食，也可以不加蔬菜作為正餐，味道鹹脆。於是，全國各地出現了成千上萬名為“做蛋糕”的年輕人，買房買車供孩子上學成了壹個產業。

和面:面粉25公斤，酵母250克，溫水12.5公斤，老面粉5公斤，堿性面粉250克。具體做法是將酵母倒入溫水中，醒發十幾分鐘，然後將面粉倒入攪拌機中，啟動機器，慢慢加入酵母水，攪拌均勻，打開面團，待水面充分結合時，取出放入大桶中發酵。發酵兩倍大後，與200克堿性面粉混合，然後放入機器中揉搓均勻。之後拿出來放在案板上，用塑料布。

既然說到燒餅和面粉，順便也說說糕點的做法。在碗面裏放壹些鹽13香，把油加熱，稍微涼壹點攪拌均勻後倒入面粉裏，就是糕點。

如果家裏要做燒餅，可以減少面團的比例。取壹個面團，搟成條狀，用酥油泡開，加鹽和蔥花，炒香，茴香碾碎。然後卷起來，立起來用手壓平，卷成中間薄邊厚的餅狀，放入鍋中，餅基本定型後取出，切成兩半。然後放入烤箱，上下溫度180度烤7分鐘。半圓形的蛋糕可以做成裏面有肉的蛋糕。取出壹塊腌制好的肉，放上大蒜和青辣椒，切碎後放在用刀切開的餅中間，這叫夾肉餅。