辣雞腿是用雞腿等制成的食品。，很難制作。這是壹道非常影響味道的炒菜。辣中帶著雞肉的味道，是壹道非常好的開胃菜。開始品嘗雞腿，加入少量鹽、味精、雞精、胡椒粉、蠔油、醬油、料酒，腌制10分鐘。在鍋裏加熱油，爆香胡椒，胡椒，姜末和大蒜。加入雞腿丁，鹽，少許生抽，雞精翻炒均勻，撒點蔥花。
將雞腿刮幹凈切成1厘米見方的雞丁，加入鹽料酒、姜片、蔥段、白胡椒粉，拌勻腌制15分鐘，加入壹個蛋液，上漿後加入生粉。將姜片放入鍋中，將蔥花、鹽、醬油、料酒拍勻，加入少許澱粉拌勻，然後倒入適量色拉油抓勻，防止炒的時候粘鍋，最後腌制15分鐘後撈起姜蔥備用。
壹聽到這道菜的名字，腦海裏就會浮現出壹幅火熱麻辣的畫面。這道菜以辣為主，重慶歌樂山辣子雞最有名，家常菜做法比較簡單。第三步:加入少許水，翻炒至雞肉變軟。收汁時加入蔥姜蒜末，翻炒幾下就熟了，這樣香辣可口的剁椒雞丁就ok了，宮保雞丁裏的青椒胡蘿蔔青筍什麽的都不正宗，都放在餐廳裏節約成本。傳統宮保雞丁中，主料是雞丁，輔料是大蔥和花生。很多人可能喜歡用雞胸肉，特別好切，但是味道會比較清淡。