工作方法
1、肉洗凈，去除肉的血腥味，豬肉浸泡約15分鐘，撈出切絲。
2.在肉碗裏加入少許鹽和醬油，用手慢慢抓肉，直到肉的表面有粘性。
3.加入適量的水，使肉吸收足夠的水分，達到肉質鮮嫩的目的。
4.加入蛋清，攪拌均勻，把水裹在肉裏面，讓肉更嫩。
5.加入少量生粉攪拌，可以松弛蛋白質的空間結構，增強保水性。
6、封油，加油攪拌可以讓肉更滋潤，炒菜的時候也不容易粘鍋。
擴展知識:
壹般來說，瘦肉是指豬等家畜富含蛋白質的肉。各種瘦肉的營養成分都差不多，比肥肉更容易消化。雖然瘦肉味道鮮美，但不宜多吃。
各種瘦肉的營養成分都差不多，比肥肉更容易消化。它含有約20%的蛋白質，1-15%的脂肪，1%的無機鹽，其余為水。壹般來說，豬肉、牛肉和羊肉都含有較高的飽和脂肪，而家禽、雞肉和兔肉含有較少的飽和脂肪。同時富含無機鹽，尤其是鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉，但鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12和PP的良好來源，瘦肉中維生素B1的含量相當高，但幾乎不含維生素A，幾乎不含維生素C..
民間有句話叫“肉管三天，湯管七天”，就是肉湯裏的營養比湯裏的肉高，需要糾正。肉湯中含有瘦肉中的壹些水溶性物質，如無機鹽、水溶性維生素等。還有少量水溶性蛋白質和水解產物，如肽和壹些氨基酸；還有壹些含氮提取物，如肌酐、肌酸、肌肽、嘌呤等。這些氨基酸和含氮物質可以讓湯變得鮮美。它們溶解得越多，湯味越濃，能刺激胃液分泌，刺激食欲。但是瘦肉所含的營養成分大部分還是留在肉裏面，肉的營養價值肯定比湯高。所以不能讓老人和病人只吃肉湯，把湯裏的肉棄之不顧。