1.面粉
面粉按其蛋白質含量可分為高筋、中筋和低筋面粉，其中約11%為中筋面粉，約11.5-13.5%為高筋面粉，7-9%為低筋面粉和低筋面粉。
2.甘薯粉
紅薯粉(紅薯粉)是顆粒狀的，可分為粗顆粒和細顆粒。家庭壹般用的是粗紅薯粉，食材裹上紅薯粉再炸。油炸後口感酥脆，而且酥脆度可以保持很長時間，方便好用。
3.面包粉
面包粉壹般是油炸食品的最外層。因為沒有粘著性，不容易粘在食材表面，壹般先用面糊或蛋液包裹，再用面包粉包裹，這樣炸出來的食物會比較脆，不容易變軟，即使涼了也很好吃。
4.玉米澱粉
玉米粉和白粉都有凝固作用，幾乎可以互相替代。不同的是，玉米粉的口感比白粉更脆，玉米粉的口感更甜壹點。
二、包粉的方法有哪些？
1.幹燥粉
用紅薯粉可以輕松達到幹粉炒的效果。將加工好的食物均勻的塗上紅薯粉，靜置幾分鐘，讓紅薯粉被食物吃掉。這就是浸潤，可以讓成品口感酥脆不幹澀。
2.西式粉末包裝
西式面皮(吉列油炸)油炸順序是低筋面粉、蛋液、面包粉。順序不能顛倒，炸出來的成品才會完整美觀。西式的粉裹不僅可以讓油炸的食材酥脆，而且可以長時間保持酥脆，即使是涼的，包裹三層料後食材也非常鮮嫩。
第三步:漿料
這次用的糊是60g低筋面粉+20g玉米粉+1蛋黃，低筋面粉和玉米粉的比例是3: 1。註意，最好用冰水來做這個糊。如果水不夠涼，可以用冰塊，或者放在冰箱裏冷卻。總之，要有足夠的冰。這種糊的成品皮非常脆。