方法步驟:
1，茄子切片，蔥姜末。兩株茄子，細長筆直，最好吃。先將茄子清洗幹凈，去頭，用刀切片，壹刀切到差不多末端，依次壹刀切。切的時候，因為茄子比較滑，先用刮刀在茄子表面從頭到尾刮壹刀，把這壹段固定在案板上，這樣就不容易打滑，以免割傷手。每個葉片的厚度約為65438。
2 `將肉末和姜末放入碗中，加入醬油、料酒、雞精、香油、鹽和玉米油拌勻備用。將200克肉末放入鍋中，分幾次倒入少量水，然後加入鹽5克、生抽3克、老抽5克、蠔油3克、料酒5克、蔥姜末5克、五香粉5克、胡椒粉2克。用力拍打後，加入5克香油和少許澱粉，攪拌均勻備用。
3.將肉餡放入兩片茄子中。將肉餡填入茄子片，餡的時候填在底部，用手壓，填均勻，然後蘸幹澱粉備用，這樣糊就能很好的附著，不會脫落。
4.將面條和澱粉混合成糊狀，慢慢加水。調糊:在碗中加入100g面粉和50g澱粉，打入壹個全蛋，少許鹽和3g泡打粉或香酥炸粉，不喜歡就不要放進去。先攪拌均勻，然後開始分幾次加入少量的水，邊加邊攪拌，直到用勺子將糊狀物攪拌均勻，再用直線的方式倒下去。勺子表面掛壹層薄薄的糊，然後加入少量食用油攪拌均勻。
5.把番茄盒粘到面糊裏。將油燒開，油溫五成，在番茄盒上均勻掛壹層糊，放入油鍋，保持中火，先定好，再慢慢推，使其受熱均勻，炸至黃燦燦時取出，約兩三分鐘取出，油溫繼續升至七成。放下炸十五秒，控油後迅速取出擺盤。